Przykładowy biznesplan pizzerii

Opis firmy

Pizza na cieście dojrzewającym 24-48 godzin w chłodni, w dwóch rozmiarach, plus kilka sałatek i napoje. Zamówienia przez telefon, stronę i przy ladzie, odbiór osobisty albo dowóz do 5 km. Czynne od 12 do 22, w piątki i soboty do 23.

Lokal ok. 45 m² po barze z kebabem, przy osiedlu bloków: kuchnia z wentylacją, zaplecze, toaleta i kilka miejsc przy ladzie dla czekających. Przed lokalem miejsce do krótkiego postoju dla kierowcy i klientów odbierających zamówienia.

Cennik

Lista zakupów z dotacji

Przy każdej pozycji urząd chce widzieć, do czego jest potrzebna. W swoim wniosku dopisz model albo dokładny opis i źródło ceny, np. ofertę sklepu.

Skąd pieniądze

Jak policzone przychody

Na start 15 zamówień dziennie przy średnim rachunku ok. 52 zł i 26 dniach pracy daje ok. 20,3 tys. zł. Po roku 21 zamówień dziennie po ok. 55 zł, bo stali klienci zamawiają co tydzień, a dochodzą zamówienia dla firm i na urodziny: ok. 30 tys. zł. Składniki i opakowania to ok. 32% przychodu, a kierowca płatny od kursu ok. 6%.

Koszty miesięczne

Składki ZUS i podatek zależą od formy opodatkowania i ulg, z których skorzystasz. Kwoty w przykładzie są orientacyjne, swoje sprawdź w ZUS albo u księgowej.

Prognoza na 12 miesięcy

Klienci i konkurencja

Mieszkańcy osiedla i sąsiednich ulic: rodziny, które w piątek i weekend zamawiają kolację do domu, młodzież i studenci, pracownicy pobliskich firm w porze obiadowej. Do tego zamówienia na urodziny, spotkania i imprezy firmowe po kilka pizz naraz.

W mieście działają 3 pizzerie, ale żadna nie ma dowozu na to osiedle po 21, a najbliższa jest 2 km dalej. Do tego sieciowy punkt w galerii. Nowa pizzeria wyróżnia się ciastem dojrzewającym w chłodni, dowozem do 22 i 23 w weekendy i czasem dowozu do 40 minut.

Ryzyka i plan na nie

Na co urząd patrzy w tej branży

• Twoje doświadczenie w gastronomii: świadectwo pracy w pizzerii albo restauracji, kurs pizzera, zdjęcia swoich pizz.
• Czy lokal jest wybrany i nadaje się na kuchnię: umowa przedwstępna, wentylacja, woda i odpływ, wcześniejsza działalność gastronomiczna w lokalu.
• Czy liczba zamówień z czegoś wynika: liczba mieszkańców osiedla, godziny otwarcia, ile zamówień dziennie robią pizzerie w podobnych miejscach.
• Kto i czym dowozi: umowa z kierowcą z własnym samochodem, bez auta na liście zakupów.

Częste błędy

• Samochód do dowozu w zakupach z dotacji. Samochody osobowe urzędy zwykle wykluczają, a dowóz da się zorganizować z kierowcą z własnym autem.
• Koszt składników zaniżony. Ser, mąka, dodatki i karton to ok. jedna trzecia ceny pizzy, a przy dowozie dochodzi kierowca.
• Lokal bez wentylacji i odpływu, a w zakupach przeróbki kuchni. Część urzędów wyklucza prace budowlane, a bez nich kuchnia nie ruszy.
• Prognoza bez ludzi do pomocy. Jedna osoba nie obsłuży kuchni, telefonu i lady w piątek wieczorem, urzędnik o to zapyta.

Formalności przed startem

• Kod PKD 2025: 56.11.Z Restauracje. Podklasa obejmuje pizzerie i miejsca z żywnością na wynos (w PKD 2007 był to 56.10.A). Gastronomia na kółkach, np. food truck, to osobny kod 56.12.Z.
• Kasa fiskalna online jest w tej działalności obowiązkowa, więc kupujesz ją przed otwarciem, z własnych pieniędzy.
• Zanim podpiszesz najem, umów się w powiatowej stacji sanepidu i zapytaj, jakie warunki musi spełnić ten lokal i ile trwa jego zatwierdzenie. Od tego zależy data otwarcia i to, czy lista zakupów jest kompletna.