Przykładowy biznesplan pracowni tortów i ciast na zamówienie

Opis firmy

Torty na urodziny, chrzciny, komunie i wesela, ciasta na wagę (sernik, szarlotka, w grudniu makowiec) i słodkie stoły na imprezy. Zamówienia przez telefon i formularz na stronie z wyprzedzeniem 3-7 dni, odbiór w piątki i soboty albo dowóz własnym samochodem w mieście.

Lokal ok. 40 m² po małej gastronomii, z zapleczem, wentylacją, ciepłą wodą i kanalizacją. Bez sali dla klientów: odbiór zamówień przy drzwiach od ulicy.

Cennik

Lista zakupów z dotacji

Przy każdej pozycji urząd chce widzieć, do czego jest potrzebna. W swoim wniosku dopisz model albo dokładny opis i źródło ceny, np. ofertę sklepu.

Skąd pieniądze

Jak policzone przychody

Na start 8 tortów w miesiącu po ok. 190 zł, 50 kg ciast po 65 zł i 1 słodki stół za 1300 zł, razem ok. 6 tys. zł. Po roku 26 tortów po ok. 200 zł, 110 kg ciast i 2 słodkie stoły, bo klienci wracają na kolejne okazje i polecają pracownię: ok. 15 tys. zł.

Koszty miesięczne

Składki ZUS i podatek zależą od formy opodatkowania i ulg, z których skorzystasz. Kwoty w przykładzie są orientacyjne, swoje sprawdź w ZUS albo u księgowej.

Prognoza na 12 miesięcy

Klienci i konkurencja

Rodziny z miasta i okolicznych wsi, które zamawiają torty na urodziny, chrzciny i komunie, pary młode na wesela i firmy na jubileusze. Pierwsze zamówienia to osoby, dla których właścicielka piekła dotąd prywatnie i które zapisały terminy na pierwsze tygodnie po otwarciu.

W mieście działają dwie cukiernie z gotowymi tortami w witrynie i jedna piekarnia z działem ciast. Na tort piętrowy z indywidualną dekoracją czeka się w nich 2-3 tygodnie albo takich zamówień nie przyjmują. Pracownia wyróżnia się projektem tortu pod konkretną okazję, degustacją smaków przed weselem i odbiorem w soboty do 14.

Ryzyka i plan na nie

Na co urząd patrzy w tej branży

• Twoje przygotowanie: dyplom cukiernika, świadectwo pracy w cukierni albo kurs cukierniczy. W wielu urzędach doświadczenie daje punkty.
• Czy lokal nadaje się do zatwierdzenia przez sanepid: umowa przedwstępna najmu i opis zaplecza (woda, umywalka do rąk, kanalizacja).
• Czy liczba tortów pasuje do mocy pracowni: ile blach mieści piec i ile tortów zrobi jedna osoba w tygodniu.
• Czy ceny z cennika pokrywają surowce, opakowanie i pracę dekoracji, a nie tylko składniki.

Częste błędy

• Sprzęt kupowany do domowej kuchni bez wcześniejszej rozmowy z sanepidem. Jeśli stacja nie zatwierdzi miejsca, piec i szafa chłodnicza nie mają gdzie pracować.
• Zapas surowców na kilka miesięcy. Masło, śmietanka i mascarpone mają krótki termin, a towar i materiały często mają limit procentowy w regulaminie.
• Cena tortu policzona tylko z surowców. Do ceny wchodzi praca, dekoracja, opakowanie i dowóz, inaczej prognoza pokazuje zysk, którego nie będzie.
• Taki sam przychód w lutym i w maju. Komunie i wesela dają szczyty, a urzędnik pyta, z czego pracownia żyje zimą.

Formalności przed startem

• Kod PKD 2025: 10.71.Z Produkcja pieczywa; produkcja świeżych wyrobów ciastkarskich i ciastek (w PKD 2007 kod i nazwa były takie same).
• Pracownia musi mieć zatwierdzenie i wpis do rejestru zakładów w powiatowej stacji sanepidu. Wniosek składasz co najmniej 14 dni przed startem, zatwierdzenie jest po kontroli lokalu, a sprzedawać możesz po decyzji.
• Produkcja na sprzedaż w domu jest dopuszczalna (rozporządzenie 852/2004, załącznik II rozdział III), ale też wymaga zatwierdzenia i wpisu oraz warunków higienicznych: miejsca do mycia rąk, zmywalnych powierzchni, ciepłej i zimnej wody, kontroli temperatury. Ten przykład zakłada wynajęty lokal.
• W pracowni muszą działać procedury oparte na zasadach HACCP, a osoby mające bezpośredni kontakt z żywnością powinny mieć orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych.