Przykładowy biznesplan kawiarni

Opis firmy

Kawiarnia z kawą z ekspresu kolbowego, herbatą i lemoniadami, do tego ciasta i desery z cukierni, która piecze na zamówienie. Kawa na miejscu i na wynos, otwarte od 8 do 18, w weekendy do 20. Bez kuchni i bez alkoholu, więc lokal i formalności są prostsze.

Lokal ok. 40 m² na parterze przy rynku albo głównej ulicy: sala na 16 miejsc i zaplecze z wodą i kanalizacją, toaletą i miejscem na odzież.

Cennik

Lista zakupów z dotacji

Przy każdej pozycji urząd chce widzieć, do czego jest potrzebna. W swoim wniosku dopisz model albo dokładny opis i źródło ceny, np. ofertę sklepu.

Skąd pieniądze

Jak policzone przychody

Na start ok. 25 klientów dziennie przy średnim rachunku 21 zł i 26 dniach otwarcia daje ok. 13,7 tys. zł. Po roku ok. 45 klientów dziennie i rachunek 22 zł, bo stali klienci wracają rano po kawę, a w weekendy biorą zestaw z ciastem: ok. 26 tys. zł.

Koszty miesięczne

Składki ZUS i podatek zależą od formy opodatkowania i ulg, z których skorzystasz. Kwoty w przykładzie są orientacyjne, swoje sprawdź w ZUS albo u księgowej.

Prognoza na 12 miesięcy

Klienci i konkurencja

Mieszkańcy i osoby pracujące w centrum: rano kawa na wynos w drodze do pracy, po południu mamy z dziećmi i seniorzy na kawę z ciastem, w weekendy spotkania znajomych. Drugi filar to zamówienia na ciasta i kawę na spotkania w pobliskich biurach.

W centrum działają dwie kawiarnie i piekarnia z automatem do kawy. Kawiarnie otwierają o 10, piekarnia nie ma miejsc do siedzenia. Nowa kawiarnia wyróżnia się otwarciem od 8, kawą z ekspresu kolbowego na wynos i ciastami z lokalnej cukierni zamiast mrożonych.

Ryzyka i plan na nie

Na co urząd patrzy w tej branży

• Twoje doświadczenie: świadectwo pracy w gastronomii, kurs baristy, praca w kawiarni. W wielu urzędach doświadczenie w branży daje punkty.
• Czy lokal jest już wybrany i nadaje się na gastronomię: umowa przedwstępna, zgoda właściciela, zaplecze z wodą i toaleta.
• Czy liczba klientów wynika z godzin otwarcia, ruchu w okolicy i liczby miejsc, a nie z życzeń.
• Czy zakupy pasują do cennika: ekspres i młynek do kawy, witryna do ciast, zmywarka do liczby klientów.
• Czy masz umowę albo list intencyjny z cukiernią, od której kupujesz ciasta.

Częste błędy

• Lokal wybrany bez rozmowy z sanepidem. Brak zaplecza albo toalety wychodzi przy kontroli i otwarcie przesuwa się o miesiące.
• Ekspres za 40 tys. zł w planie dla 25 klientów dziennie. Urzędnik porównuje sprzęt ze skalą sprzedaży.
• Koszty towaru na poziomie samej kawy. Ciasta od cukierni, mleko i kubki na wynos podnoszą koszty zmienne do ok. 35% przychodu.
• Kuchnia i śniadania dopisane bez zmiany planu lokalu. Przygotowywanie posiłków to inne wymagania sanitarne i inny kod PKD.

Formalności przed startem

• Kod PKD 2025: 56.30.Z Podawanie napojów. Obejmuje lokale, w których głównie podaje się napoje do spożycia na miejscu (w PKD 2007 ten sam kod nazywał się Przygotowywanie i podawanie napojów). Jeśli dojdą śniadania i lunche, dopisz kod restauracji 56.11.Z.
• Przed otwarciem potrzebujesz zgody państwowego inspektora sanitarnego. Sanepid sprawdza m.in. zaplecze ze zlewozmywakiem, toaletę, miejsce na odzież personelu i zasady dobrej praktyki higienicznej (GHP/GMP). Szczegóły ustal w powiatowej stacji przed podpisaniem najmu.
• Kasa fiskalna od pierwszej sprzedaży: w gastronomii stacjonarnej, a za taką uznaje się kawiarnię, zwolnienie z kasy nie przysługuje.
• Plan nie zakłada sprzedaży alkoholu. Zezwolenie wydaje wójt, burmistrz albo prezydent miasta i wiąże się z osobną opłatą.